ASSIETTES VEGETALES

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Mission Statement

Français :
Depuis 2018, l'association à but non lucratif Assiettes Végétales se donne pour mission de pour généraliser l'accès à une offre végétale quotidienne dans les menus de la restauration collective française, en oeuvrant auprès du grand public public et des décideurs.
La transition vers une alimentation végétale est essentielle pour lutter contre le dérèglement climatique, la souffrance animale, mais également assurer la santé de toutes et tous, tous régimes alimentaires confondus. Nous nous attachons à utiliser ce puissant levier qu'est la restauration collective pour assurer que des millions de repas verts soient servis en France, affectant positivement les vies de millions d'individus et animaux.
English :
The mission of Assiettes Végétales is to introduce and develop the plant-based meal offerings in university and corporate canteens throughout France by working with the public and key decision makers.
The transition towards a plant-based diet is beneficial for animals, the fight against climate change and pollution, public health and promotes inclusion for all, no matter their dietary practices. We aim to use this powerful lever to ensure millions more plant-based meals are served throughout France every year, thereby positively affecting the lives of millions of people animals in the future.

Description

Français :
Notre campagne principale s'attache à généraliser l'accès à une offre végétale quotidienne dans les menus de la restauration universitaire française (entrée, plat, dessert). Les études tendent à montrer qu'entre 13 et 25% des étudiants choisiraient l'option végétale si celle-ci était proposée à la carte de leur restaurant universitaire, ce nombre ne cessant d'augmenter d'année en année. Cela signifie qu'au minimum 8 millions de menus verts devraient être servis en France afin de répondre à cette demande en plus d'aider à la sauvegarde de notre environnement, de la santé publique et des vies de millions d'animaux.
Afin de permettre ce changement nécessaire et d'envergure, nous oeuvrons pour démarcher les 28 administrations en charge de la restauration universitaire française (CROUS). Nous leur proposons un accompagnement adapté à la démarche de végétaliser des millions de repas tout en nous assurant du succès de la nouvelle offre proposée, car un bon menu végétal est un menu dégusté et apprécié par les convives. Nous commençons également à démarcher les restaurants d'entreprise, ce secteur présentant lui-même une forte demande en alimentation végétale et alternative.
English :
Our main campaign is to ensure that all university canteens in France offer a plant-based meal option (starter, main, dessert) every day. Precedent and research tell us that approximately 13-25% of students would choose this meal option if it were available, with this number likely to rise in coming years. This would result in around 8 million (conservative estimate based on 13% figure) more plant-based meals being served every year in France, helping the planet, our health and millions of animals as well as allowing plant-based meals to be considered normal and delicious for entire generations of consumers.
There are 28 regional administrations which are responsible for choosing menus in universities in France. We aim to meet with all of them, show them the demand for plant-based food from their students and the environmental benefits it brings, offer training for their employees and work with them to introduce the new menu successfully into their canteens.

Program Details

Comment travaillons-nous avec la restauration collective ?
1. La formation culinaire - Pour la plupart des chef.fe.s, se lancer dans la cuisine végétale sans formation aucune peut être angoissant. C'est pourquoi nous fournissons aux gestionnaires de cantines ainsi qu'à leurs chef.fe.s des formations à la cuisine végétale adaptée à la restauration collective. Nous avons formé des partenariats avec des formatrices et formateurs culinaires spécialisé.e.s dans cette forme de cuisine partout en France.
2. Des supports de communication - Nous fournissons des supports de communication (prospectus, pancartes, affiches, photographies) afin de promouvoir la nouvelle offre végétale du restaurant collectif et nous assurer de son succès. Une bonne offre végétale est une offre qui est dégustée et s'avère rentable pour l'établissement, aussi la communication interne est un atout de choix. Nous faisons parfois appel aux médias locaux et régionaux afin de rendre la nouvelle option plus visible et attractive ainsi que mettre en valeur la démarche éco-responsable de la structure concernée.
3. Recettes - Nous fournissons un répertoire de recettes végétales adaptées à la restauration collective, ce afin de faciliter le lancement de la nouvelle offre.
4. Boîte à outils - Nous travaillons actuellement à la conception d'une boîte à outils, que nous fournirons à nos interlocuteurs de la restauration collective afin de faciliter leur inscription dans la démarche de végétaliser les assiettes de leur restaurant. Cette boîte à outils contiendra un livret de recettes 100% végétales, des informations sur les bases de la cuisine végétale (protéines végétales, équilibre énergétique des plats, etc.), ainsi qu'une présentation des problématiques environnementales auxquelles répond la cuisine végétale.
5. La Semaine Verte dans les Assiettes - Dès la rentrée 2020, nous lançons un nouveau projet, la Semaine Verte dans les Assiettes (SVA), qui permettra aux restaurants collectifs partenaires de tester pendant toute une semaine un nouveau menu entièrement végétal. Des supports de communications spécifiques ont été conçus pour promouvoir l'offre ainsi que sensibiliser les convives aux effets bénéfiques de l'alimentation végétale sur notre planète.
How do we actually work with the canteens?
1. Training - For most chefs, learning to cook plant-based meals from scratch could be quite daunting. With this in mind, we provide the canteen manager and their chefs with bespoke training to ensure they have the right skills to make the meals a success. To do that, we have formed partnerships with several professional catering trainers located throughout the country who can train the cooks at their workplace. Our role is to act as an intermediary between the trainers and the canteens chefs.
2. Communication support - We offer marketing support (fliers, signs, photographs, etc.) so that the companies, universities and their restaurants can promote the new plant-based option. The idea is to attract as many people as possible so that the meal option is sustainable and a success, and for that internal communication is important. We sometimes get regional or local media to make the new option visible and show that change is possible (external communication).
3. Recipes – We provide the restaurants with 100% plant-based recipes adapted to collective catering, so that they are not left in the dark when they start their daily plant-based option.
4. Toolbox - So that we can better convince our target public to develop their 100% plant-based meal options, we are developing a toolbox with the help of a graphic artist. This "welcome booklet" will be sent to those involved (university, company and public catering restaurants) so that they can better understand our mission and the positive effects of the implementation of a plant-based option as well as how to make that possible. The toolbox will contain 100% plant-based recipes which have been developed with large-scale catering in mind, an explanation of the differences between plant-based and non plant-based meals, and a pitch on the actual benefits of plant-based meals for the individuals and our planet. We are also working on a special poster (PDF format), different from the promotional ones we already offer, to help them encourage as many students as possible to choose the plant-based option.
Primary Issue
Food
Secondary Issue
Climate Change
Address
2bis rue de Lorraine
Metz, Grand Est 57070
France
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